Menù Degustazione per la serata del 14 e la giornata del 15/08/2023
Degustazione di salumi di produzione artigianale con macedonia di verdure in agrodolce e stracciatella di burrata
Lasagna classica gratinata al forno De Tera (al ragù di manzo) e De Monte (zucca e porcini)
Grigliata: picanha piemontese, galletto, lombatina di patanegra e salsiccia di cinta
Dolce a sorpresa in base aea voja dea Claudia
Vini esclusi
€ 40,00 a pax
Menù degustazione Pasqua
Porchettina di Patanegra con puntarelle croccanti e pinoli
Uovo soffiato su rosti di asparagi bianchi con tuorlo fondente al tartufo
Croissant di patate farcito al foie gras e mela verde su broccolo di Creazzo brasato
Risotto tostato e mantecato con radice di papavero, zabaione alla burrata e pistilli di fiori di zucca
Raviolo ripieno con barbe di frate profumate al finocchietto, vellutata al quartirolo e scaglie di tartufo
Tagliata di controfiletto di fassone piemontese su misticanza di insalatina fresca
Stinco di vitello glassato al forno con funghi spugnole trifolate al rosmarino
Patate rosolate al forno con erbette aromatiche
Caponatina di verdure stufate
Colomba di Nostra produzione artigianale con crema inglese alla vaniglia e uovo di cioccolato nocciolato Majani
Bevande selezione “Ristorante da Marco”
Servizio di caffetteria espressa
Pane sfogliato con ricotta di mandorle e pomodorini confit
Èclair di pasta sablè con cardi, mousse di cheesecake salato, salsa alla curcuma e cialda croccante
Tardivo di Treviso avvolto nel Patanegra in crosta di pasta fillo
Risotto tostato e mantecato con agretti e zabaione al Franciacorta
Ravioli di pasta all’uovo fatti a mano con radicchio rosa di Lusia padellati con dadolata di funghi shiitake e vellutata all’erba cipollina
Tagliata di controfiletto di fassone piemontese alla griglia
Sella di cinta glassata al forno con cavolo nero
Rosolette di campo brasate in tegame
Patate rosolate al forno con erbette aromatiche
Panettone artigianale di nostra produzione con mousse al tamarillo e salsa inglese allo zabaione
Menù di Natale
Crema catalana al parmigiano con sentore di liquirizia e croccante di caramello al parmigiano e rapa rossa
Cosciotto di Patanegra con tardivo di Treviso in saor, la sua demi-glace e croccante di mais
Sandwich di pan brioche al lievito madre con mousse di zucca profumata alla salvia e lamelle di cardoncello brasate e ristretto allo zafferano
Risotto tostato e mantecato con battuto di cappone, funghi shiitake trifolati al rosmarino e tartufo di Acqualagna
Emulsione di burrata, sfoglia di pasta ripiena al cavolo nero, pesto di pomodorini secchi infusi alla menta e cavolo nero fritto
Il filetto di fassone alla griglia con bietina rossa e patata fondente
Cappone di casada glassato al forno con briciole di castagne
Il nostro panettone a lievitazione naturale accompagnato con zabaione, cioccolato e pistacchio
Menù di Natale – DA ASPORTO
(ritiro entro le 18 del 24/12)
Carpaccio di manzo fassone piemontese con insalatina di verdure croccanti, emulsione alla senape e scaglia di parmigiano € 8,00
Flan morbido di zucca su fonduta di formaggi semistagionati € 8,00
Timballo di polentina e funghi con fonduta € 8,00
Cosciotto di Patanegra con tardivo di Treviso in saor, la sua demi-glace e croccante di mais € 10,00
Lasagna gratinata al forno con zucca e funghi € 10,00
Lasagna classica gratinata al forno con ragù alla bolognese € 10,00
Bigoli di pasta all’uovo padellati con battuto di tastasale € 10,00
Emulsione di burrata, sfoglia di pasta ripiena al cavolo nero, pesto di pomodorini secchi infusi alla menta e cavolo nero fritto € 10,00
Tagliata di manzo fassone piemontese alla griglia € 13,00
Pollo di casada € 13,00
Faraona di casada € 13,00
Stinco di vitello glassato al forno con spicchi di carciofo € 13,00
Rotolo di cappone glassato al forno con radicchio di Treviso € 13,00
Patate al forno € 5,00
Verdura cotta € 5,00
Radicchio ai ferri € 5,00
Vini in abbinamento
Extra Dry – Sant’Eurosia € 9,00
Grechetto 20 – Azienda Lungarotti € 8,00
Sangiovese 19 – Azienda Lungarotti € 8,00
Isesi 19 (Zibibbo secco) – Pellegrino € 10,00