Anno: 2017

MENU’ DI CAPODANNO
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MENU’ DI CAPODANNO

IL CENONE DEL 31/12/2017

Aperitivo di metodo classico con parmigiana al radicchio precoce di Treviso brasato al vino rosso e fonduta di toma piemontese

Lonzetta di vitello (sanato piemontese) marinata al Valpolicella con insalatina di carciofi, emulsione alla senape e scaglie di pecorino

Tarte-tatin di pasta cracker gratinato al forno con mousse di cardi in bagna cauda e ricotta sierata di pecora su purea di rape rosse

Risotto tostato e mantecato con guancialetto di vitello, battuto di puntarelle brasate in tegame e tartufo nero di Acqualagna

Ravioli di magro fatti a mano ripieni con  borragine e padellati con fonduta di formaggi semistagionati profumati al timo

Tagliata di manzo controfiletto di fassone piemontese su misticanza di insalatine fresche

Stinco di vitello glassato al forno con pesto di raperonzoli e basilico

Erbette di campo (rosole) in sautèe alla vecchia maniera

Dadolata di patate rosolate con trito di erbette aromatiche

Millefoglie di pan di spagna al limone con crema chantilly profumata alla vaniglia e arancia con ganache al cioccolato equatoriale

Degustazione di pandoro e panettone di produzione artigianale

Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di caffetteria espressa

 

Ristorante da Marco
Via Canaletta Inferiore 167
35048 Stanghella (PD)
Tel. 0425/958584 – 0425/95149
www.ristorantedamarco.net/ristorante
Chiuso il Lunedì

VIGILIA DI NATALE
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VIGILIA DI NATALE

MENU’ DI PESCE

 

Aperitivo di metodo classico con entrèe di verdure fritte in tempura

Timballo di insalata di mare con tartare di piovra, julienne di seppia, dadolata di code di gambero e patate su crema di verdure del Court-Bouillon

Risotto tostato e mantecato con capesante e scampi flambati e julienne di carciofi brasati in tegame

Spiedino alla griglia con crudo di pesce spada in crosta di semi di papavero, seppioline e mazzancolle su polentina morbida al cucchiaio

Contorni cotti misti di stagione

Dolce al cucchiaio selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di caffetteria espressa

 

€ 30,00 a persona

 

Ristorante da Marco
Via Canaletta Inferiore 167
35048 Stanghella (PD)
Tel. 0425/958584 – 0425/95149
www.ristorantedamarco.net/ristorante
Chiuso il Lunedì

MENU’ DI NATALE
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MENU’ DI NATALE

Aperitivo di metodo classico con crepe savarin e tardivo di Treviso fritto in tempura

Carpaccio di cinta senese marinato al Valpolicella con julienne di carciofi all’aneto (finocchietto selvatico), emulsione alla senape e scaglia di pecorino della Val d’Orcia

Cornucopia di pasta brick gratinata al forno con caponatina di verdure cotte al cartoccio su crema di rapa rossa profumata al timo fresco

Risotto tostato e mantecato con battuto di guanciale di vitello, puntarelle stufate in tegame e tartufo nero di Acqualagna

Ravioli di magro fatti a mano con rosolette di campo e pesto al basilico, padellati con vellutata al curcuma e scaglie di ricotta affumicata

Tagliata di manzo “controfiletto di fassone piemontese” alla griglia su misticanza di insalatine fresche

Cappone di casada glassato al forno

Bavarese al mango profumata alla vaniglia e cioccolato equatoriale 77% al rhum con crema crema inglese agrumata

Degustazione di panettone di produzione artigianale

Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di caffetteria espressa

 

Ristorante da Marco
Via Canaletta Inferiore 167
35048 Stanghella (PD)
Tel. 0425/958584 – 0425/95149
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Chiuso il Lunedì

IL PESCE
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VENERDI’ 1 DICEMBRE 2017

I VENERDI’ DA MODA

IL PESCE

Aperitivo di metodo classico con radicchio di Treviso fritto in tempura e cubo di tonno

Mazzancolle al vapore con verdure alla catalana

Tartare di piovra bollita con dadolata di patate al timo su crema di verdure del Court-Bouillon

Risotto tostato e mantecato con noci di capasanta, julienne di carciofi e zafferano

Filetto di soaso in guazzetto con contorni cotti misti di stagione

Dolce al cucchiaio selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di caffetteria espressa

€ 30,00 a persona

Ristorante da Marco
Via Canaletta Inferiore 167
35048 Stanghella (PD)
Tel. 0425/958584 – 0425/95149
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Chiuso il Lunedì

IL PESCE
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VENERDI’ 17 NOVEMBRE 2017

I VENERDI’ DA MODA

IL PESCE

 

Aperitivo di metodo classico con noce di capasanta dorata in tempura su crema di finocchietto

Tagliatelle di calamaro, cotto al sottovuoto a bassa temperatura, con insalatina di carciofi croccanti ed emulsione alla senape

Seppiolina ripiena al radicchio, cotta al sottovuoto a bassa temperatura, marinata in saor su crostone di mais

Risotto tostato e mantecato con battuto di pesce di mare (coda di rospo, mazzancolle, ricciola, ecc…) su vellutata di zucca e timo fresco

Spiedino di seppioline, rana pescatrice e gamberi alla griglia con polentina morbida al cucchiaio e contorni cotti misti di stagione

Dolce al cucchiaio selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di caffetteria espressa

€ 30,00 a persona

Ristorante da Marco
Via Canaletta Inferiore 167
35048 Stanghella (PD)
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GRAN DEGUSTAZIONE DEL BOSCO
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VENERDI’ 27 OTTOBRE 2017

I VENERDI’ DA MODA

 

Aperitivo di metodo classico con brodetto di finferle e crostini di pane al parmigiano

Parmigiana di porcini trifolati al rosmarino, dorata al forno con guanciale di vitello e fondente di Morlacco

Tarte-tatin di pasta cracker con julienne di zucchine marinate al timo, ricotta di pecora sierata e finferli stufati in tegame

Raviolo di magro fatto a mano con porcini freschi in dadolata, padellati con vellutata alla zucca profumata alla salvia

Cappellaccio di tacchinella cotta al sottovuoto a bassa temperatura, saporita allo yogurt bianco con chiodini in guazzetto classico, polentina morbida al cucchiaio e spuma di patate alla curcuma

Dolce al cucchiaio selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di caffetteria espressa

€ 30,00 a persona

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LA ZUCCA, LA REGINA DELL’AUTUNNO
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VENERDI’ 13 OTTOBRE 2017

I VENERDI’ DA MODA

 

Aperitivo di metodo classico con zucca fritta in tempura su misticanza di insalatina fresca

Flan morbido di zucca profumata alla salvia con fonduta di formaggi semistagionati e briciole di amaretti dolci

Crema di zucca con chiodini trifolati al rosmarino e crostone di pane dorato al forno

Risotto tostato e mantecato con purea di zucca cotta al cartoccio e ganache di stracciatella di burrata

Dadolata di vitello cotto al sottovuoto a bassa temperatura con zucca stufata alla birra su rosti di erbette di campo

Tiramisù autunnale alla zucca

Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di caffetteria espressa

€ 30,00 a persona

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GRAN DEGUSTAZIONE DEL BOSCO
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VENERDI’ 29 SETTEMBRE 2017

I VENERDI’ DA MODA

Timballo di fondente di Morlacco e mais con misto bosco funghi e la sua demi-glace

Zuppa con dadolata di patate e porcini in versione classica con crostini dorati al parmigiano

Lasagna gratinata al forno di pasta crepes con parmigiana di funghi in guazzetto e guanciale di vitello stufato in tegame

Fesa di vitello glassata al forno con lamelle di porcini rosolate all’aglio, olio e rosmarino su crostone di pane

Panna cotta profumata alla liquirizia con pere flambate al brandy e focaccia casereccia

Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di caffetteria espressa

€ 30,00 a persona

Ristorante da Marco
Via Canaletta Inferiore 167
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GRAN DEGUSTAZIONE DEL BOSCO
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VENERDI’ 15 SETTEMBRE 2017

I VENERDI’ DA MODA

 

Aperitivo di metodo classico con crostone di pane fritto al latte gratinato al forno con porcini trifolati al rosmarino

Polentina morbida al cucchiaio con misto bosco funghi alla vecchia maniera (porcini, chiodini, finferli e finferle)

Risotto tostato e mantecato con dadolata di porcini e vellutata di zucca profumata alla salvia

Cosciotto di vitello sanato piemontese cotto al sottovuoto a bassa temperatura, glassato al forno con finferli stufati in tegame

Bavarese con purea di pesche, briciole di amaretto croccanti e crema inglese profumata all’amaretto

Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”

Servizio di caffetteria espressa

€ 30,00 a persona

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